Recettes


Risotto aux poireaux Ingrédients (4 personnes) : 3 poireaux de belle taille 4 louches de riz pour risotto 1 cube de bouillon de légumes 1 vin blanc sec Parmesan râpé Beurre Crème fraîche   Etape 1 : Emincer le blanc des poireaux. Etape 2 : Faire fondre le bouillon cube dans 3/4 […]

Recette de la Semaine 41


       Velouté céleri branche courgette   1 botte de céleri branche 4 courgettes 4 pommes de terre taille moyenne 1 cube de bouillon de légumes moitié de crème fraîche Estragon Persil Sel Poivre Prendre les branches de céleri sans les feuilles. Couper en morceaux et rincer a l’eau. Éplucher les […]

Recette de la semaine 35


POIVRONS MARINÉES Pour 4personnes-30min de cuisson-10min de préparation-2 h de marinade 3gros poivrons, 2 gousses d’ail, 15cl d’huile d’olive, 1c.a.c de vinaigre, poivre vert, sel. 1.préchauffer le grill du four, déposez les poivrons entiers, et faites les cuire  pendant 30 min, en les retournant une ou deux fois. Lorsque la […]

Recette de la semaine 32



Caviar d’aubergines libanais  Ingrédients (pour 4 personnes) aubergine : 0.5 kg ail : 2 gousses huile de sésame : 2c. à soupe huile d’olive : 2 c. à soupe jus de citron : 3 c. à soupe Sel ÉTAPE 1 Lavez les aubergines et faites-les griller au four ou sur […]

Recette semaine 31


Poivrons verts poêlés à la provençale   Ingrédients (pour 4 personnes) 4 poivrons verts 2 oignons 1 c.soupe d’huile d’olive 1 gousse d’ail 400 g de tomates concassées herbes de Provence sel, poivre   Épluchez les oignons et coupez-les en rondelles fines. Faites-les revenir quelques minutes dans l’huile chaude. Lavez et séchez […]

Recette de la semaine 30


Boulettes d’aubergines et pignons de pin  Ingrédients (pour 4-6 personnes) – 2 grosses aubergines bien fermes (300g environ) – 1 oeuf – 40 de chapelure – 30 g de parmesan ou de pecorino romano – 2 cs de pignons de pin – 1 gousse d’ail – thym, origan et persil […]

Recette de la semaine 29



Courgettes farcies au fromage frais   Liste des ingrédients 3 courgettes 1 fromage frais (au choix chèvre, vache ou brebis) 1 œuf, 2 gousses d’ail Persil, Chapelure, Huile d’olive   Faites pocher les courgettes dans le l’eau bouillante salée, 2 à 3 minutes. Coupez-les en deux. Retirez la pulpe avec […]

Recette de la semaine 28


Courgettes à la russe !   Liste des ingrédients 2 à 3 courgettes 75gr de beurre Le jus d’un citron 1 verre de vin blanc sec 10cl de crème fraiche Un peu de fenouil frais haché Sel, poivre, 1 c. à café de paprika   Sans les éplucher, coupez les […]

Recette de la semaine 27


Couscous de légumes à la Tunisienne par Kamel Liste des ingrédients 1 kg de tomates 1.5 kg de courgettes 0.7 kg de carottes 0.7kg de pommes de terre 4 gros oignons, 4 gousses d’ail 0.5kg de pois chiche 1 kg de semoule Sel,  30cl huile d’olive Tabel (épice tunisienne à […]

Recette de la semaine 25



Courgette en dessert : Cookies !!   Liste des ingrédients 1 courgette moyenne 200gr de farine 75gr de beurre 150gr de sucre 1 œuf 1 citron sel, 5g bicarbonate de soude (ou 1/2 sachet de levure chimique) Glaçage : 200gr de sucre glace, le jus du citron   Râper la […]

Recette de la semaine 24


Gratin courgette et boulgour   Liste des ingrédients (4 personnes) 2 à 3 belles courgettes verte et jaune 350gr de viande hachée (mélange bœuf, porc) 100gr de boulgour très fin 3 gousses d’ail entières 1 oignons haché 1 feuille de laurier Huile d’olive, sel, poivre, piment doux   1.Couper les […]

Recette de la semaine 23


Flans de courgettes Liste des ingrédients (4 personnes) 400 gr de courgette coupées en dés 1 branche de thym frais 1 c. à soupe de fines herbes fraîches ciselées 1 gousse d’ail hachée 1 échalote hachée 2 œufs + 2 jaunes 25cl de crème fraîche épaisse 15cl de lait 10g […]

Recette de la semaine 22



Jardinière de légumes nouveaux Liste des ingrédients 300gr de petits pois écossé 80 g de beurre quelques feuilles de laitue (80 g) 3 gros oignons (350 g env) 400 g de carottes nouvelles 180 g de navets nouveaux 400 g de pommes de terre nouvelles Sel poivre un peu de […]

Recette de la semaine 21


Tajine de légumes nouveaux Liste des ingrédients 6 navets nouveaux 5 carottes nouvelles 4 à 5 pommes de terre nouvelles 4 courgettes 4 gousses d’ail 250 g de pois gourmands ou de petits pois 4 càs d’huile d’olive 1 càc de curcuma 1 càc de coriandre 1 càc de paprika […]

Recette de la semaine 20


Sauce pour pâtes aux épinards frais Liste des ingrédients -pâtes au choix Penne ou Linguine 500 gr -boîte de tomates en dés 500 gr – épinards frais 250 gr – crème 200 ml – parmesan râpé 100 gr – 2 gousses d’ail – 2 échalotes – origan séché ou basilic […]

Recette de la semaine 17



Terrine de poireaux et radis Liste des ingrédients . 1 kg de poireaux . 500 gr de radis . 4 c à s. de crème fraîche . 3 à 4 œufs . 1 pincée de poivre de Cayenne . 1 pincée de muscade . 1/2 bouquet de persil . 40 […]

Recette de la Semaine 16


Tourte aux blettes et à la ricotta Liste des ingrédients 2 rouleaux de pâte feuilletée 1 kg de blettes fraîches 2 oeufs 250 g de ricotta 50 g de parmesan 1 cuillère à café de thym Sel, poivre Émincez les blettes en fines lamelles avec les feuilles. Les précuire 10 […]

Recette de la Semaine 15


Salade de légumes d’hiver Liste des ingrédients 1 chou frisé 3 poireaux 500 g de patate douce 5 cs d’ huile de noix 5 cs de vinaigre balsamique   Lavez le chou, détaillez-le en lamelles et faites-le cuire 10 à 15 minutes au four vapeur ou dans une casserole d’eau […]

Recette de la semaine 14



Le chou Kale : la santé dans nos assiettes ! Peu connu en France, le chou kale rencontre un véritable succès en Amérique du nord, on le trouve désormais de plus en plus sur nos étals de marchés. Et pour cause, cette variété ancienne de chou regorge de nutriments et […]

Recette de la Semaine 13


Blinis aux légumes râpés et sauce aux yaourt (pour 12 blinis) pour la pâte à blinis : 300g de légumes racines (radis, navets, carottes) 1 gousse d’ail 100g de farine de riz complet 50 g de farine de pois chiche 1c à café de poudre à lever 3 œufs 200 ml […]

Recette de la Semaine 12


La tarte Tatin aux navets caramélisés ( recette pour 6 personnes) de Cyril Lignac 500 g navets 80 g de beurre 1 rouleau de pâte brisée (230 g) 25 g de sucre en poudre 1 c. à soupe de thym, sel et poivre du moulin   Pelez les navets, rincez-les […]

Recette de la Semaine 11



Purée de Topinambour à l’échalote</h2 Le Topinambour, aussi appelé « artichaut de Jérusalem »à cause de son goût est un légume ancien appelé « oublié. ». Il est très riche en fibres et en minéraux, s’épluche comme la pomme de terre et a un goût légèrement sucré, comme la patate douce. Pour une purée […]

Recette de la Semaine 10


CHOUX DE BRUXELLES AUX ÉPICES DOUCES Ingrédients : 500g de choux de Bruxelles, 20cl de lait de coco, 100g de lait de coco, 100g coulis de tomate, 1 oignon rouge pelé et émincé, 3 gousses d’ail pelées et hachées, 1 cuillère à soupe de coriandre ciselée, 1 morceau de gingembre […]

Recette de la Semaine 9


LEGUMES LACTOFERMENTES La loctofermentation est excellente pour le système digestif et immunitaire car elle apporte des bonnes bactéries, que l’on appelle probiotiques. Cette semaine, c’est Bérangère, encadrante maraîchère, qui nous livre ses secrets. Ingrédients: carottes, radis noirs, betteraves… ou un mélange de ces légumes râper et peser les légumes. Ajouter […]

Recette de la Semaine 8



SOUPE AUX POIREAUX ET LENTILLES CORAIL Pour 6 personnes 10min préparation – 30min de cuisson 2 gros poireaux entiers (le vert et le blanc) lavés et émincés, 300g de lentilles corail rincées, 1 morceau de gingembre pelé et râpé, 2 gousses d’ail pelées et hachées finement, 2 cuillères à soupe […]

Recette de la semaine 7


CELERI-RAVE ROTI, CREME YAOURT A L’AIL Pour 4 personnes 10min préparation – 1 h cuisson 1 gros céleri-rave pelé et coupé en cubes de 3cm, Les gousses d’une tête d’ail non pelées, 1 yaourt nature, 2 cuillérée à soupe de persil plat ciselé, 2 cuillérée à soupe d’huile d’olive, sel, […]

Recette de la Semaine 6


PAILLASSONS DE LEGUMES AUX EPICES Pour 4 à 6 personnes 20min préparation – 10min cuisson — 5 min de repos 250g de navets pelés, 250g de céleri-rave pelé, 250g de carottes pelées, 250g d’oignons pelés et émincés, 3 œufs, 1 cuillérée à café d’épices à masala, 3 cuillérées à soupes […]

Recette de la Semaine 5



SALADE VOSGIENNE Pour 4 personnes 5min préparation – 30min cuisson 600g de Pommes de terre lavées, 200g de lardons, 1 salade (laitue, pissenlit ou frisée) lavée et effeuillée, 1 oignon pelé et coupé en rondelles, 4 grosses cuillérées à soupe de crème fraiche épaisse, 1 sachet de croûtons, 1 cuillérée […]

Recette de la Semaine 4


TARTE POIREAUX CAROTTES ET CABECOU (Emma, Jardin de Cocagne de Brassac en Quercy) Pour 4 personnes 30min préparation – 1h cuisson 500g de poireaux lavés et coupés en rondelles, 200g de carottes pelées et râpées, 1 fromage de chèvre frais type cabécou coupé en tranches, 1 oignon pelé et émincé, […]

Recette de la semaine 3


LA SOUPE D’HIER QUI RECONCILIE AVEC LES LEGUMES Pour 6 à 8 personnes. 20 min de prép. / 50 min de cuisson 1 kg pommes de terre, 500 g de carottes, 500g navets, 2 oignons, 3 gousses d’ail, 2 feuilles de laurier, origan, sariette, 2CS huile olive, sel, poivre Dans […]

Recette de la Semaine 2



Potiron dauphinois Par personne: 1 pomme de terre, 300 g de potiron, 50g d’oignons, 25g de gruyère, 1/2 verre de lait, muscade. Dans le fond du plat à gratin huilé, disposer une couche de rondelles de pdt mélangées à l’oignon émincé. Saler et muscader; continuer en rangeant par couches, des […]

Recette de la semaine 51


Salade de chou chinois toute simple 1 chou chinois 1 cuillère à soupe de sésame 3 cuillères à soupe de vinaigre de pommes 2 gousses d’ail pressées 1 pointe de piment Sel, poivre 2 cuillères à soupe de sucre en poudre Commencer par griller les graines de sésame. Réserver. Préparer […]

Recette de la semaine 50


Salade de lentilles vertes et navets 250 g de lentilles vertes du Puy AOC 1 oignon, 1 bouquet garni, ½ gousses d’ail, 1 clou de girofle 4 navets moyens, 1 carotte 1 bouquet de persil plat 5 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge 1 cuillère à soupe de jus […]

Recette de la semaine 48



Tarte aux oignons Ingrédients: 1 kg d’oignons 1 fond de tarte brisée 20 cl de crème fraîche 2 œufs 75 g de lardons fumés (option) Sel, poivre, muscade   Eplucher les oignons et les couper en rondelles. Les mettre dans le beurre chaud, et faire cuire sans prendre de couleur […]

Recette de la semaine 47


Chutney de tomates vertes Ingrédients: 1 kg de tomates vertes 250 g de sucre 1 gros oignon 1 gousse d’ail 250 ml de vinaigre balsamique 1 morceau gingembre frais Qq grains de fenouil 2 cs de sel 1 morceau de piment rouge Laver les tomates, les couper en gros cubes. […]

Recette de la semaine 46


Wok de poulet au chou chinois   Pour 2/3 personnes : 1 chou chinois 2 carottes 3 escalopes de poulet 1 oignon 1 bouillon de volaille 1 cuiller à soupe d’huile neutre Quelques gouttes d’huile de sésame 1 cuillère à soupe de sauce soja 1 cm de gingembre râpé. Mettre […]

Recette de la semaine 44



Risotto poireaux champignons   200g de riz pour risotto 2 poireaux 70 cl de bouillon 5 cl de vin blanc 200 g de girolles 30 g de parmesan 1 oignon Huile d’olive Sel, poivre Laver les poireaux et les couper en tranches fines. Essuyer les champignons. Eplucher l’oignon et l’émincer […]

Recette de la Semaine 43


Soupe d’Housseï (salariée des Jardins) 0.5 kg de patate douce 0.2 kg de PdT 2 à 3 oignons 2 à 3 poireaux 1 bouquet de persil Pâte d’arachide (1CS) Sel, poivre Eplucher les légumes et les détailler en petits morceaux Mettre les légumes dans un faitout et recouvrir d’eau. Laisser […]

Recette de la Semaine 42


DOMBRES AUX CREVETTES Recette créole réalisée par Shane lors de notre repas collectif du lundi 11 septembre Aux Antilles, les dombrés sont des petites boules de pâte cuites avec des légumes secs (lentilles ou haricots rouges) ou dans une sauce à base de tomate et de crustacés . Pour 4 personnes pâte à […]

Recette de la semaine 37



Salade de pommes de terre, poire, maquereau, chèvre, noix et basilic Ingrédients 500 g de pommes de terre 2 poires 4 filets de maquereau 200 à 250 g de chèvre frais 2 petits oignons nouveaux (cebettes) quelques cerneaux de noix quelques feuilles de basilic   Epluchez et lavez les pommes […]

Recette de la semaine 36


Maïs doux de variété ancienne « Golden bantam » Redécouvrez le maïs et les différentes façons de le consommer. Cuisson à l’eau ou à la vapeur Les épis de maïs peuvent être bouillis dans une grande casserole d’eau frémissante salée durant 5 à 10 minutes environ. On vérifie la cuisson à l’aide […]

Recette de la semaine 35


Tchaktchouka algérienne   Ingrédients pour 4 personnes: 4 poivrons 4 tomates 4 gousses d’ail 3 cuillères à soupe d’huile d’olive 8 oeufs Sel, piment rouge en poudre (ou sel au piment rouge disponible sur notre petit marché du mercredi !) Faites griller les poivrons de tous côtés directement sur la […]

Recette de la Semaine 34



Aubergine au confit d’oignon rouge et tomates cerises (issu de l’agenda Cocagne 2017) Ingrédients pour 2 à 4 personnes: 2 Aubergines en tranches épaisses 200g de Tomates cerises  (mais ça doit marcher avec des tomates normales) 2 oignons rouges finement émincés (mais on peut mettre des blancs…) 3 gousses d’ail […]

Recette de la Semaine 33


Gratin d’aubergine (végan)   Ingrédients pour 2:   1 Aubergine 4 Tomates 2 Grosses pommes de terre 30 cl d’huile d’olive Une cuillère à soupe de levure de bière Des herbes de Provence Le coulis: Peler et épépiner les tomates, puis les faire mijoter à feu doux pendant 20 minute. Enfin, […]

Recette de la Semaine 32


Autour de la tomate ……   GRANITE A LA TOMATE   – Versez dans une grande casserole 15 cl d’eau  et 150 g de sucre en poudre. Faites bouillir pendant 3 minutes, puis ajoutez 1.5 kg de tomates pelées, épépinées et coupées en très petits dés. – Mélangez sur feu […]

Recette de la semaine 31



Haricots beurre à la tomate fraîche Ingrédients pour 4: 500 g de haricots beurre 500 g de tomates moyennes pelées, épépinées et concassées 1 gousse d’ail hachée 2 cuillères à soupe de basilic ou persil frais 1 cuillère à soupe d’huile d’olive Sel , poivre du moulin Dans une grande casserole, […]

Recette de la Semaine 30


Ratatouille Ingrédients : 350 g d’ aubergine 350 g de courgette 350 g de poivron de couleur rouge et vert 350 g d’oignon 500 g de tomate bien mûres 3 gousses d’ ail 6 cuillères à soupe d’huile d’olive 1 brin de thym 1  feuille de laurier Sel , poivre   Coupez les tomates pelées en quartiers, les aubergines et […]

Recette de la Semaine 29


Les recettes de Théo Riz renversé aux légumes du Jardins Ingrédients pour 6 personnes : Riz basmati cuit à l’étouffé salé, poivré 6 œufs dur Grosse poignée de haricots, 2 carottes, 1 banche de céleri cuits à la vapeur 200gr de pois chiche ou pois cassé cuit 1 botte d’oignons […]

Recette de la semaine 28