Recette : Blettes aux tomates et amandes grillées d’Ottolenghi
Ingrédients (6 personnes) :500 gr de blettes – 2 gousse de Ail– 50 g de Amande effilée – 0.5 c à c de Paprika – 1.5 c à c de Carvi en grain – 400 g de Tomate pelée au jus – 3 pièce de Cébette – 5 brin de Menthe fraîche – 10 brin de Aneth frais – 1 pièce de Citron vert non traité.
Préparez les blettes. Rincez 500 g et séchez-les grossièrement. Séparez les feuilles de la côte (le tronc central). Roulez les feuilles sur elles-mêmes puis coupez-les en lamelles d’env. 2 cm. Coupez le tronc en lamelles d’env. 1 cm d’épaisseur. Mettez de côté ensemble. Épluchez et coupez 2 gousses d’ail en lamelles fines (épaisseur d’une pièce d’1 centime).
Dans une poêle large, mettez 2 càs d’huile d’olive, 50 g d’amandes effilées et ½ càc de paprika. Mélangez à feu doux jusqu’à ce que les amandes commencent à dorer. Note : ne les faites pas trop dorer dans la poêle car elles vont continuer à cuire après. Transvasez ensuite les amandes dans un bol en laissant l’huile dans la poêle. Si besoin, ajoutez plus d’huile dans la poêle pour avoir l’équivalent de 2 càs. Chauffez-la à feu moyen. Ajoutez 1½ càc de graines de carvi et les lamelles d’ail. Faites frire 1 minute pour dorer l’ail.
Ajoutez 400 g de tomates entières pelées. Mélangez en écrasant les tomates. Ajoutez les blettes et ½ grosse càc de sel. Versez 230 ml d’eau, couvrez la poêle et laissez cuire à petit frémissement pendant environ 20 minutes. Mélangez de temps en temps.
Pendant ce temps, coupez 3 oignons cébettes en rondelles fines. Hachez grossièrement les feuilles de 5 brins de menthe et 10 brins d’aneth. Mettez de côté le tout ensemble.
Hors du feu, ajoutez la menthe, l’aneth, l’oignon cébette, le zeste d’1 citron vert et 2 càs de jus. Mélangez. Rectifiez l’assaisonnement en sel si besoin. Servez et parsemez d’amandes grillées.