Gratin glacé courgette-ricotta
Ingrédients (pour 4 personnes) : 3 belles courgettes – 250g de ricotta fraîche – 1 citron (zeste et jus) – 1 poignée de pignons de pin – quelques brins basilic frais – huile d’olive vierge extra – sel et poivre
- Lavez les courgettes. Sans les éplucher ; taillez-les en fines lamelles dans le sens de la longueur à l’aide d’un économe ou d’une mandoline. Déposez les lamelles dans une passoire, soupoudrez-les d’une pincée de sel et laissez-les dégorger 5 minutes.
- Essayez-les ensuite délicatement dans un torchon propre. Dans un bol, fouettez la ricotta avec l’huile d’olive, le jus et le zeste du citron, les herbes, le sel et le poivre.
- Prenez un plat à gratin et déposez une première couche de lamelles de courgettes, étalez une fine couche de crème de ricotta, puis répéter l’opération en terminant par une couche de ricotta.
- Réservez le plat au réfrigérateur au moins 1 heure. Parsemez de pignons de pin avant de servir.
Twist gourmand : vous pouvez glisser dans les couches des lanières de jambon cru, du saumon fumé ou des tomates séchées !
Bon appétit !
