Terrine de poireaux et radis Liste des ingrédients . 1 kg de poireaux . 500 gr de radis . 4 c à s. de crème fraîche . 3 à 4 œufs . 1 pincée de poivre de Cayenne . 1 pincée de muscade . 1/2 bouquet de persil . 40 […]
Recettes
Tourte aux blettes et à la ricotta Liste des ingrédients 2 rouleaux de pâte feuilletée 1 kg de blettes fraîches 2 oeufs 250 g de ricotta 50 g de parmesan 1 cuillère à café de thym Sel, poivre Émincez les blettes en fines lamelles avec les feuilles. Les précuire 10 […]
Recette de la Semaine 15
Salade de légumes d’hiver Liste des ingrédients 1 chou frisé 3 poireaux 500 g de patate douce 5 cs d’ huile de noix 5 cs de vinaigre balsamique Lavez le chou, détaillez-le en lamelles et faites-le cuire 10 à 15 minutes au four vapeur ou dans une casserole d’eau […]
Recette de la semaine 14
Le chou Kale : la santé dans nos assiettes ! Peu connu en France, le chou kale rencontre un véritable succès en Amérique du nord, on le trouve désormais de plus en plus sur nos étals de marchés. Et pour cause, cette variété ancienne de chou regorge de nutriments et […]
Recette de la Semaine 13
Blinis aux légumes râpés et sauce aux yaourt (pour 12 blinis) pour la pâte à blinis : 300g de légumes racines (radis, navets, carottes) 1 gousse d’ail 100g de farine de riz complet 50 g de farine de pois chiche 1c à café de poudre à lever 3 œufs 200 ml […]
Recette de la Semaine 12
La tarte Tatin aux navets caramélisés ( recette pour 6 personnes) de Cyril Lignac 500 g navets 80 g de beurre 1 rouleau de pâte brisée (230 g) 25 g de sucre en poudre 1 c. à soupe de thym, sel et poivre du moulin Pelez les navets, rincez-les […]
Recette de la Semaine 11
Purée de Topinambour à l’échalote</h2 Le Topinambour, aussi appelé « artichaut de Jérusalem »à cause de son goût est un légume ancien appelé « oublié. ». Il est très riche en fibres et en minéraux, s’épluche comme la pomme de terre et a un goût légèrement sucré, comme la patate douce. Pour une purée […]
Recette de la Semaine 10
CHOUX DE BRUXELLES AUX ÉPICES DOUCES Ingrédients : 500g de choux de Bruxelles, 20cl de lait de coco, 100g de lait de coco, 100g coulis de tomate, 1 oignon rouge pelé et émincé, 3 gousses d’ail pelées et hachées, 1 cuillère à soupe de coriandre ciselée, 1 morceau de gingembre […]
Recette de la Semaine 9
LEGUMES LACTOFERMENTES La loctofermentation est excellente pour le système digestif et immunitaire car elle apporte des bonnes bactéries, que l’on appelle probiotiques. Cette semaine, c’est Bérangère, encadrante maraîchère, qui nous livre ses secrets. Ingrédients: carottes, radis noirs, betteraves… ou un mélange de ces légumes râper et peser les légumes. Ajouter […]
Recette de la Semaine 8
SOUPE AUX POIREAUX ET LENTILLES CORAIL Pour 6 personnes 10min préparation – 30min de cuisson 2 gros poireaux entiers (le vert et le blanc) lavés et émincés, 300g de lentilles corail rincées, 1 morceau de gingembre pelé et râpé, 2 gousses d’ail pelées et hachées finement, 2 cuillères à soupe […]
Recette de la semaine 7
CELERI-RAVE ROTI, CREME YAOURT A L’AIL Pour 4 personnes 10min préparation – 1 h cuisson 1 gros céleri-rave pelé et coupé en cubes de 3cm, Les gousses d’une tête d’ail non pelées, 1 yaourt nature, 2 cuillérée à soupe de persil plat ciselé, 2 cuillérée à soupe d’huile d’olive, sel, […]
Recette de la Semaine 6
PAILLASSONS DE LEGUMES AUX EPICES Pour 4 à 6 personnes 20min préparation – 10min cuisson — 5 min de repos 250g de navets pelés, 250g de céleri-rave pelé, 250g de carottes pelées, 250g d’oignons pelés et émincés, 3 œufs, 1 cuillérée à café d’épices à masala, 3 cuillérées à soupes […]
Recette de la Semaine 5
SALADE VOSGIENNE Pour 4 personnes 5min préparation – 30min cuisson 600g de Pommes de terre lavées, 200g de lardons, 1 salade (laitue, pissenlit ou frisée) lavée et effeuillée, 1 oignon pelé et coupé en rondelles, 4 grosses cuillérées à soupe de crème fraiche épaisse, 1 sachet de croûtons, 1 cuillérée […]
Recette de la Semaine 4
TARTE POIREAUX CAROTTES ET CABECOU (Emma, Jardin de Cocagne de Brassac en Quercy) Pour 4 personnes 30min préparation – 1h cuisson 500g de poireaux lavés et coupés en rondelles, 200g de carottes pelées et râpées, 1 fromage de chèvre frais type cabécou coupé en tranches, 1 oignon pelé et émincé, […]
Recette de la semaine 3
LA SOUPE D’HIER QUI RECONCILIE AVEC LES LEGUMES Pour 6 à 8 personnes. 20 min de prép. / 50 min de cuisson 1 kg pommes de terre, 500 g de carottes, 500g navets, 2 oignons, 3 gousses d’ail, 2 feuilles de laurier, origan, sariette, 2CS huile olive, sel, poivre Dans […]
Recette de la Semaine 2
Potiron dauphinois Par personne: 1 pomme de terre, 300 g de potiron, 50g d’oignons, 25g de gruyère, 1/2 verre de lait, muscade. Dans le fond du plat à gratin huilé, disposer une couche de rondelles de pdt mélangées à l’oignon émincé. Saler et muscader; continuer en rangeant par couches, des […]
Recette de la semaine 51
Salade de chou chinois toute simple 1 chou chinois 1 cuillère à soupe de sésame 3 cuillères à soupe de vinaigre de pommes 2 gousses d’ail pressées 1 pointe de piment Sel, poivre 2 cuillères à soupe de sucre en poudre Commencer par griller les graines de sésame. Réserver. Préparer […]
Recette de la semaine 50
Salade de lentilles vertes et navets 250 g de lentilles vertes du Puy AOC 1 oignon, 1 bouquet garni, ½ gousses d’ail, 1 clou de girofle 4 navets moyens, 1 carotte 1 bouquet de persil plat 5 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge 1 cuillère à soupe de jus […]
Recette de la semaine 48
Tarte aux oignons Ingrédients: 1 kg d’oignons 1 fond de tarte brisée 20 cl de crème fraîche 2 œufs 75 g de lardons fumés (option) Sel, poivre, muscade Eplucher les oignons et les couper en rondelles. Les mettre dans le beurre chaud, et faire cuire sans prendre de couleur […]
Recette de la semaine 47
Chutney de tomates vertes Ingrédients: 1 kg de tomates vertes 250 g de sucre 1 gros oignon 1 gousse d’ail 250 ml de vinaigre balsamique 1 morceau gingembre frais Qq grains de fenouil 2 cs de sel 1 morceau de piment rouge Laver les tomates, les couper en gros cubes. […]
Recette de la semaine 46
Wok de poulet au chou chinois Pour 2/3 personnes : 1 chou chinois 2 carottes 3 escalopes de poulet 1 oignon 1 bouillon de volaille 1 cuiller à soupe d’huile neutre Quelques gouttes d’huile de sésame 1 cuillère à soupe de sauce soja 1 cm de gingembre râpé. Mettre […]
Recette de la semaine 44
Risotto poireaux champignons 200g de riz pour risotto 2 poireaux 70 cl de bouillon 5 cl de vin blanc 200 g de girolles 30 g de parmesan 1 oignon Huile d’olive Sel, poivre Laver les poireaux et les couper en tranches fines. Essuyer les champignons. Eplucher l’oignon et l’émincer […]
Recette de la Semaine 43
Soupe d’Housseï (salariée des Jardins) 0.5 kg de patate douce 0.2 kg de PdT 2 à 3 oignons 2 à 3 poireaux 1 bouquet de persil Pâte d’arachide (1CS) Sel, poivre Eplucher les légumes et les détailler en petits morceaux Mettre les légumes dans un faitout et recouvrir d’eau. Laisser […]
Recette de la Semaine 42
DOMBRES AUX CREVETTES Recette créole réalisée par Shane lors de notre repas collectif du lundi 11 septembre Aux Antilles, les dombrés sont des petites boules de pâte cuites avec des légumes secs (lentilles ou haricots rouges) ou dans une sauce à base de tomate et de crustacés . Pour 4 personnes pâte à […]
Recette de la semaine 37
Salade de pommes de terre, poire, maquereau, chèvre, noix et basilic Ingrédients 500 g de pommes de terre 2 poires 4 filets de maquereau 200 à 250 g de chèvre frais 2 petits oignons nouveaux (cebettes) quelques cerneaux de noix quelques feuilles de basilic Epluchez et lavez les pommes […]
Recette de la semaine 36
Maïs doux de variété ancienne « Golden bantam » Redécouvrez le maïs et les différentes façons de le consommer. Cuisson à l’eau ou à la vapeur Les épis de maïs peuvent être bouillis dans une grande casserole d’eau frémissante salée durant 5 à 10 minutes environ. On vérifie la cuisson à l’aide […]
Recette de la semaine 35
Tchaktchouka algérienne Ingrédients pour 4 personnes: 4 poivrons 4 tomates 4 gousses d’ail 3 cuillères à soupe d’huile d’olive 8 oeufs Sel, piment rouge en poudre (ou sel au piment rouge disponible sur notre petit marché du mercredi !) Faites griller les poivrons de tous côtés directement sur la […]
Recette de la Semaine 34
Aubergine au confit d’oignon rouge et tomates cerises (issu de l’agenda Cocagne 2017) Ingrédients pour 2 à 4 personnes: 2 Aubergines en tranches épaisses 200g de Tomates cerises (mais ça doit marcher avec des tomates normales) 2 oignons rouges finement émincés (mais on peut mettre des blancs…) 3 gousses d’ail […]
Recette de la Semaine 33
Gratin d’aubergine (végan) Ingrédients pour 2: 1 Aubergine 4 Tomates 2 Grosses pommes de terre 30 cl d’huile d’olive Une cuillère à soupe de levure de bière Des herbes de Provence Le coulis: Peler et épépiner les tomates, puis les faire mijoter à feu doux pendant 20 minute. Enfin, […]
Recette de la Semaine 32
Autour de la tomate …… GRANITE A LA TOMATE – Versez dans une grande casserole 15 cl d’eau et 150 g de sucre en poudre. Faites bouillir pendant 3 minutes, puis ajoutez 1.5 kg de tomates pelées, épépinées et coupées en très petits dés. – Mélangez sur feu […]
Recette de la semaine 31
Haricots beurre à la tomate fraîche Ingrédients pour 4: 500 g de haricots beurre 500 g de tomates moyennes pelées, épépinées et concassées 1 gousse d’ail hachée 2 cuillères à soupe de basilic ou persil frais 1 cuillère à soupe d’huile d’olive Sel , poivre du moulin Dans une grande casserole, […]
Recette de la Semaine 30
Ratatouille Ingrédients : 350 g d’ aubergine 350 g de courgette 350 g de poivron de couleur rouge et vert 350 g d’oignon 500 g de tomate bien mûres 3 gousses d’ ail 6 cuillères à soupe d’huile d’olive 1 brin de thym 1 feuille de laurier Sel , poivre Coupez les tomates pelées en quartiers, les aubergines et […]
Recette de la Semaine 29
Les recettes de Théo Riz renversé aux légumes du Jardins Ingrédients pour 6 personnes : Riz basmati cuit à l’étouffé salé, poivré 6 œufs dur Grosse poignée de haricots, 2 carottes, 1 banche de céleri cuits à la vapeur 200gr de pois chiche ou pois cassé cuit 1 botte d’oignons […]
Recette de la semaine 28
Salade de pâtes au pesto maison à customiser Ingrédients : Pâtes (penne ou autre de votre choix) 2 à 3 gousses d’ail frais 1 bouquet de basilic 1 paquet de pignons de pin 1 paquet de parmesan râpé Copeaux de parmesan Huile d’olive, sel, poivre, Poivron ou concombre, olives, … […]
Recette de la semaine 27
Méli-mélo de Courgettes-Carottes Ingrédients pour 4 personnes: 4 courgettes 3 carottes 1 oignon 2 gousses de ail 3 cuillères d’huile d’olive Emincez l’oignon et pressez l’ail. Avec l’économe, épluchez carottes et courgettes puis continuer à en faire des lambeaux avec l’économe jusqu’à ce que vous arriviez aux « trognons ». Mélangez ces « tagliatelles » […]
Recette de la Semaine 26
Lasagnes à la courgette et au fromage Ingrédients (pour 4 personnes): -1 cas d’huile d’olive – 30 g de gruyère râpé – 60 g de chèvre frais, ou un pot de ricotta – 3 à 4 petites courgettes – 6 feuilles de lasagnes – 1 oignon -.sel, poivre blanc […]
Recette de la semaine 24
Pommes de terre nouvelles à l’ail et au laurier (4 personnes) Ingrédients (pour 4 personnes): – 750 g de pommes de terre – 3 gousses d’ail – 4 feuilles de laurier – 3 cuillères à soupe d’huile d’olive – gros sel, poivre du moulin Lavez les pommes de terre nouvelles, égouttez-les […]
Recette de la semaine 23
Courgettes en salade (4 personnes) Ingrédients : – 4/5 courgettes – coriandre fraîche ou moulue, petite pincée de cannelle – sel poivre, huile d’olive et vinaigre – 1 citron Couper les courgettes en petits dés et les faire revenir dans huile d’olive quelques minutes, en prenant soin qu’elles restent […]
Recette de la Semaine 22
Carottes à la marocaine (4 personnes) Ingrédients : – 10 carottes – 1 cuillère à soupe de moutarde forte – 2 jus de citron – 1 cuillère à café de cumin en poudre – 2 cuillères à soupe de raisins secs – sel, poivre – quelques feuilles de coriandre […]
Recette de la Semaine 20
Tourte de lentilles et pommes de terre aux poireaux et reblochon (pour 6 personnes) – 250 g de lentilles vertes ou blondes – 300 g de pommes de terre – 2 poireaux – 3 œufs entiers – 4 jaunes d’œufs – 1 l d’eau – 1 l de lait – […]
Recette de la semaine 17
PICKLES DE BETTERAVE (pour un grand bocal) – 5 betteraves cuites au four – 5 gousses d’ail – 5 anchois à l’huile – 1/2 bouquet de persil – 4 cuillères à soupe de vinaigre – huile d’olive – sel – Pelez les betteraves rouges et coupez-les en tranches très fines. – Hachez […]
Recette de la semaine 16
TARTE BLETTES ÉPINARDS Pâte à Tarte minute -250g de farine -1 cuillère à café rase de levure -1 cuillère à café de sel fin -10cl d’huile -10cl d’eau chaude Versez tous les ingrédients dans l’ordre indiqué dans un récipient hermétique. Fermez le récipient et secouez-le énergiquement. D’abord horizontalement puis verticalement. […]
Recette de la semaine 15
GATEAU A LA CAROTTE (pour 8 personnes) – 300g de carottes – 200g de sucre roux – 150g de beurre – 2 œufs – 200g de farine – 1 paquet de levure chimique – 1 càc de cannelle en poudre – 1 pincée de muscade moulue – 100g de raisins secs – 50g de noix concassées – 3 càs de lait […]
Recette de la Semaine 14
NAVETS ET PANAIS CARAMELISÉS AU CURRY Sel, poivre Un peu d’eau 1 c à s de cassonade (ou miel) 2 pincées de curry 5 panais pas trop gros 40g de beurre 3 navets boule d’or -Eplucher les panais et les navets puis les couper en morceaux. -Dans une […]
Recette de la Semaine 08
NAVELINE (choucroute de navet) 1kg navets 15g de sel 1 cuillère à café de graines de cumin 1 cuillère à café de graines de coriandre Râper grossièrement les navets Les mettre avec le reste des ingrédients dans un bocal en verre et presser jusqu’à ce que le jus […]