SOUPE AU PISTOU
Ingrédients (pour 4 personnes) : 400gr de borlotto, 100gr d’haricots verts, 1 courgette, 1
tomate bien mûre, 1 pomme de terre et 1 carotte, 50gr de petites pâtes, 4 gousse d’ail et 1
oignon, huile d’olive, ½ basilic frais.
Préparation:
* Pour commencer, écossez les haricots, épluchez les carottes, pomme de terre et
courgettes. Les rincer et les couper en dés.
* Placez les haricots et les carottes dans une marmite, puis ajoutez l’oignon, la tomate
entière et l’ail émincé. Salez et couvrir d’eau qui doit couvrir entièrement les
légumes. Couvrez la marmite et laissez cuire à feu doux environ 1 heure. Ajoutez
ensuite les pommes de terre et les courgettes et poursuivre la cuisson (environ 30
minutes).
* 10 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les coquillettes et continuez la cuisson.
* Préparer le pistou : Effeuillez le basilic, puis piler les feuilles et les 3 gousses d’ail tout
en versant l’huile d’olive. Il faut obtenir une texture pommade. Retirer la tomate de
la cocotte pour retirer la peau, puis mélanger la chair au pistou. Salez, et poivrez
selon le goût. Ajouter la moitié du pistou à la soupe et l’autre moitié au moment de
servir.
* Servez avec le reste du pistou, sans oublier de parsemer de parmesan ou d’emmental
râpé.
