Recette : Curry de chou fleur et epinards
Ingrédients : (Pour 6 personnes) 1 petit chou fleur – 500 g d’épinards – 200 ml de lait de coco – 3 gousses d’ail – 1 oignon – 1 c. à soupe de concentré de tomates – 1 c. à soupe d’huile – 1 c. à café de curry – quelques brins de coriandre – sel, poivre
Séparez le chou en petits bouquets et lavez-le. Faites-le cuire à la vapeur pendant 5 min.
Pendant ce temps, lavez les épinards, et débarrassez-les des tiges dures. Hachez les feuilles grossièrement. Mettez-les dans le panier vapeur sur le chou-fleur feu éteint, afin qu’elles commencent à cuire.
Épluchez, dégermez et émincez les gousses d’ail et l’oignon. Faites-les revenir dans une cocotte avec l’huile d’olive pendant 5 min.
Ajoutez le curry, les légumes, le lait de coco, le concentré de tomates et un verre d’eau. Salez, poivrez et laissez cuire à feu doux pendant 15 min. Ajoutez la coriandre ciselée en fin de cuisson.
Servez avec du riz basmati.
Bon appétit ! Recette inspirée de cuisineaz.com