Risotto à la betterave, crème et ciboulette
Ingrédients : 280 gr de riz à risotto – 180 à 200 gr de betterave déjà cuite – 80 cl de bouillon de légumes – 40 gr de parmesan râpé – 20 gr de beurre – 4 c. à s. de crème fraîche épaisse – 1 gousse d’ail – 1 bouquet de ciboulette – ½ verre de vin blanc sec – sel et poivre.
- Épluchez et coupez la gousse d’ail en deux, retirez le cœur vert. Épluchez et coupez la betterave en petits dés.
- Dans une casserole à fond épais, faites revenir l’ail avec le beurre. Dès que ce dernier fond, ajoutez le riz et faites le revenir jusqu’à ce qu’il devienne nacré, presque translucide. Versez le vin et laissez-le s’évaporer.
- Ajoutez la betterave, mélangez puis versez le bouillon, une louche après l’autre (en aillant soin d’attendre l’absorption de la précédente) tout en mélangeant régulièrement avec une cuillère en bois. Faites cuire pendant 18 minutes environ : le riz doit être fondant mais encore un peu ferme à cœur.
- Éteignez, salez, poivrez et ajoutez le parmesan et la moitié de la ciboulette ciselée. Mélangez et laissez reposer une minute. Servez immédiatement bien chaud avec une cuillère à soupe de crème par personne et le reste de la ciboulette.
Bon appétit ! Une recette inspirée du site undejeunerdesoleil.com