SALADE DE PRINTEMPS
Ingrédients : 10 asperges vertes, 200 g de petits pois écossées, 150 g de fèves écossées et pelées (500 g environ entières), 80 g de chèvre ou de brebis frais (ou alternative végétale), 6 radis roses, 4 carottes fanes moyennes, 2 c à s de jus de citron jaune, quelques feuilles de menthe fraîche, une pincée de coriandre en poudre (ou de cumin), huile d’olive vierge extra, sel et poivre
1. Porter de l’eau à ébullition dans une grande casserole. La saler puis y plonger les asperges et les petits pois. Laisser cuire 8 minutes environ : ils doivent rester un peu fermes et bien vert. Deux minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les fèves. Egoutter le tout et le plonger dans de l’eau glacée. Egoutter à nouveau délicatement.
2. Pendant la cuisson des légumes, laver et couper en fines tranches le radis. Eplucher les carottes puis les couper en lanières avec un économe.
3. Dans un saladier, mélanger le jus de citron avec une bonne pincée de sel. Ajouter 6 c à s d’huile d’olive et la coriandre. Mélanger puis ajouter les légumes verts et mélanger délicatement afin de les assaisonner.
4. Répartir les légumes dans quatre assiettes, ajouter le radis, les carottes, le chèvre, les feuilles de menthe. Verser un filet d’huile d’olive, poivrer et servir de suite (ou se conserve bien 2-3h).
Bon appétit ! Recette de Un déjeuner de soleil
