DOMBRES AUX CREVETTES

Recette créole réalisée par Shane lors de notre repas collectif du lundi 11 septembre

Aux Antilles, les dombrés sont des petites boules de pâte cuites avec des légumes secs (lentilles ou haricots rouges) ou dans une sauce à base de tomate et de crustacés .

Pour 4 personnes

• pâte à dombrés : 300g de farine, 20cl d’eau tiède, sel
• 500g de crevettes crues non-décortiquées
• marinade : 1 citron vert, sel, poivre
• 1 oignon et 2 gousses d’ail
• 4 brins de cives et persil plat
• 1 tomate
• 2cs de concentré de tomates
• Thym et feuille de bois d’Inde ou laurier
• 1cs de “bè rouj” * ou d’huile
• 1 piment fort ou végétarien

Mettre à mariner les crevettes avec les ingrédients de la marinade et réserver au frais pour 2h.

Préparer la pâte à dombrés en mélangeant la farine, l’eau et le sel. Pétrir la pâte 2 minutes et laisser reposer le temps de hacher l’oignon, cives, persil et tomate. Confectionner les dombrés (taille d’une olive). Réserver dans un plat fariné.

Faire revenir l’oignon, cives, persil dans le “bè rouj”. Ajouter les crevettes et faire revenir 2 min à feu vif. Ajouter la tomate, le concentré, ail et thym. Arroser d’eau à hauteur (environ 80cl). Ajouter ensuite les dombrés. Terminer en ajoutant un piment et le bois d’inde. (Si vous utilisez un piment fort, veuillez à ne pas le percer… il doit rester intact, au risque d’avoir un plat immangeable) Couvrir et laisser mijoter 25 minutes. Veiller à mélanger de temps en temps. Ajouter de l’eau si nécessaire en cours de cuisson. Rectifier l’assaisonnement. Arroser de jus de citron en fin de cuisson.

Salade de pommes de terre, poire, maquereau, chèvre, noix et basilic

Ingrédients

500 g de pommes de terre

2 poires

4 filets de maquereau

200 à 250 g de chèvre frais

2 petits oignons nouveaux (cebettes)

quelques cerneaux de noix

quelques feuilles de basilic

Epluchez et lavez les pommes de terre. Faites-les cuire dans une casserole d’eau salée 15-20 min après ébullition selon leur taille. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau. Laissez-les refroidir puis coupez-les en dés.

Rincez les filets de maquereau à l’eau claire et essuyez-les avec du papier absorbant. Coupez-les en petits cubes et réservez. Epluchez et ciselez finement les cebettes. Lavez, épépinez les poires et coupez-les en lamelles.

Dans un saladier, déposez les dés de pommes de terre, les morceaux de poisson, les lamelles de poire, la cebette ciselée et mélangez. Emiettez le chèvre frais, ajoutez quelques cerneaux de noix concassées. Servez bien frais avec un filet d’huile de noisette et quelques gouttes de jus de citron.

Maïs doux de variété ancienne « Golden bantam »

Redécouvrez le maïs et les différentes façons de le consommer.

Cuisson à l’eau ou à la vapeur

Les épis de maïs peuvent être bouillis dans une grande casserole d’eau frémissante salée durant 5 à 10 minutes environ. On vérifie la cuisson à l’aide de la pointe du couteau, les grains doivent être tendres. Ne salez pas l’eau, cela durcirait les grains.

Les épis peuvent également être cuits à la vapeur : Verser un verre d’eau dans une cocotte minute, placer les épis dans le panier. Cuire 6 à 8 min à partir du moment où la soupape tourne. Accommoder et servir.

Cuisson à la poêle ou barbecue

A la poêle : Verser 2 cuillères à soupe d’huile. Tourner 3 fois en effectuant 1/4 de tour dès l’apparition d’une légère teinte dorée. Durée totale de 15 à 20 min.
Au barbecue : Déposer les épis sur une grille placée au dessus d’une braise très ardente. Tourner 3 fois dès l’apparition d’une légère teinte dorée. Durée totale de 10 à 20 min.

Servez chaud, accompagnés de beurre, de gros sel et d’un moulin à poivre. Chaque personnes beurre, sale et poivre l’épi selon son goût.  Pour varier servez-les avec de la sauce soja ou du beurre fondu mélangé avec un jus de citron.

Bonne dégustation

Tchaktchouka algérienne

Ingrédients pour 4 personnes:

• 4 poivrons
• 4 tomates
• 4 gousses d’ail
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 8 oeufs
• Sel, piment rouge en poudre (ou sel au piment rouge disponible sur notre petit marché du mercredi !)

1. Faites griller les poivrons de tous côtés directement sur la flamme du gaz, emballer dans du papier de journal ou d’aluminium pendant 2 à 3 min. Déballer les ensuite un par un et enlever la fine peau qui les recouvre. Ouvrez-les, retirer les graines et couper les en morceaux.

2. Pelez les tomates et coupez-les en lamelle en les épépinant.
3. Émincez l’ail
4. Faites chauffer l’huile dans une poêle et faite-y revenir poivrons, tomates et ail pendant 20 min. environ, en mélangeant souvent, jusqu’à ce que vous obteniez une sorte de compote.
5. Puis, battez les œufs en omelette dans un saladier en rajoutant une pincée de sel et une pointe de piment.
6. Versez les œufs battus sur la fondue de légumes et mélangez en soulevant la masse pour que les œufs s’écoulent vers le fond de la poêle. Retirez du feu dès que les œufs sont coagulés : vous devez obtenir une sorte de brouillage.

Servez chaud ou froid avec une salade et des tartines.

Bon appétit !

Aubergine au confit d’oignon rouge et tomates cerises (issu de l’agenda Cocagne 2017)

Ingrédients pour 2 à 4 personnes:

• 2 Aubergines en tranches épaisses
• 200g de Tomates cerises  (mais ça doit marcher avec des tomates normales)
• 2 oignons rouges finement émincés (mais on peut mettre des blancs…)
• 3 gousses d’ail pelées et pressées
• 1 bouquet de basilic
• 3 pincées de sucre en poudre
• huile d’olive
• 1 brin de thym
• 3 pincées de quatre épices

1. préchauffez le four à 190°C (th 6-7). Saupoudrez les aubergines de sel, poivre et de cumin. Mettez un filet d’huile d’olive à chauffer dans une grande poêle, déposer les aubergines et répartissez la moitié de l’ail par-dessus. Faites dorer à feu moyen pendant 5 minutes, arrosez d’un filet d’huile retournez les aubergines et laissez cuire l’autre côté à feu doux pendant 5mn. Transférez dans un plat à gratin>.

2. Mettez un filet d’huile d’olive à chauffer dans la poêle, ajoutez oignons, thym, et sucre. Salez, poivrez et laissez fondre pendant 15mn à feux doux. Incorporez l’ail restant, prolongez la cuisson de 2 mn puis ajouter les tomates cerises ainsi que les 4 épices et la moitié du basilic. Salez et poivrez et faites caraméliser à feu vif pendant 3mn en remuant la poêle.

3. Versez le tout sur les aubergines, arrosez d’un filet d’huile et faites cuire au four pendant 15mn. Parsemez du basilic frais restant avant de servir en entrée, avec un couscous ou des pâtes, ou en accompagnement de côtelettes d’agneau grillées….

Gratin d’aubergine (végan)

Ingrédients pour 2:

• 1 Aubergine
• 4 Tomates
• 2 Grosses pommes de terre
• 30 cl d’huile d’olive
• Une cuillère à soupe de levure de bière
• Des herbes de Provence

Le coulis:

Peler et épépiner les tomates, puis les faire mijoter à feu doux pendant 20 minute. Enfin, les mixer pour en faire du coulis. (possibilité de rajouter de l’ail, de l’oignon et du basilic)

Le fromage végétal:

Peler les pommes de terre et les faire cuire dans l’eau bouillante 45 minutes puis les mixer avec  la levure de bière et l’huile d’olive.

Le gratin:

Découper l’aubergine en tranches épaisses.
Dans le plat à gratin disposer une première couche de tranches d’aubergine, la recouvrir de la moitié du coulis et saupoudrer d’herbe de Provence. Disposer le reste des tranches d’aubergines  par-dessus la première couche, la recouvrir du reste du coulis et recouvrir le tout du fromage végétal.

Enfourner le gratin à 180 °C de 40 minutes à 1h, jusqu’à ce que le fromage soit doré.

Autour de la tomate ……

GRANITE A LA TOMATE

– Versez dans une grande casserole 15 cl d’eau  et 150 g de sucre en poudre. Faites bouillir pendant 3 minutes, puis ajoutez 1.5 kg de tomates pelées, épépinées et coupées en très petits dés.

– Mélangez sur feu moyen pendant 3 minutes, laissez refroidir, ajoutez  un verre à liqueur de vodka et le jus d’un citron .

– Versez dans deux bacs pour congélation et faites prendre pendant 4 ou 5 heures en remuant  à la fourchette de temps en temps. Servez dans des verres à l’apéritif.

CRUMBLE A LA TOMATE

– Disposez dans un plat à gratin frotté d’ail 2 kg de tomates coupées en quartiers et épépinées. Salez et poivrez, ajoutez  en bouquet de persil ciselé, arrosez d’un filet d’huile et faites cuire 1h30 dans le four à 150°. Videz l’excédent de jus.

– Etalez par-dessus  un mélange granuleux fait avec 150 g de farine, 100 g de beurre froid en morceaux, 60 g de parmesan râpé et 80 g de chapelure.

– Remontez la température du four à 210° et remettez le plat dedans pour 20 minutes. Servez chaud

Haricots beurre à la tomate fraîche

Ingrédients pour 4:

• 500 g de haricots beurre
• 500 g de tomates moyennes pelées, épépinées et concassées
• 1 gousse d’ail hachée
• 2 cuillères à soupe de basilic ou persil frais
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• Sel , poivre du moulin

Dans une grande casserole, faire chauffer l’huile à feu doux pendant 1 minute; y ajouter l’ail et les haricots beurre; mouiller avec 3 cuillerées à soupe d’eau, poivrer et faire cuire pendant 15 minutes à couvert, en mélangeant de temps à autre.

Incorporer les tomates et le basilic, saler modérément et faire cuire 10 minutes encore.

Un mélange frais et coloré. Vous pouvez remplacer les haricots beurre par des haricots verts

Ratatouille

Ingrédients :

• 350 g d’ aubergine
• 350 g de courgette
• 350 g de poivron de couleur rouge et vert
• 350 g d’oignon
• 500 g de tomate bien mûres
• 3 gousses d’ ail
• 6 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 brin de thym
• 1  feuille de laurier
• Sel , poivre

Coupez les tomates pelées en quartiers, les aubergines et les courgettes en rondelles.

Emincez les poivrons en lamelles et l’oignon en rouelles.. Chauffez 2 cuillères à soupe d’huile dans une poêle, et faites-y fondre les oignons et les poivrons. Lorsqu’ils sont tendres, ajoutez les tomates, l’ail haché, le thym et le laurier. Salez, poivrez et laissez mijoter doucement à couvert durant 45 minutes.

Pendant ce temps, préparez les aubergines et les courgettes. Faites les cuire séparément ou non dans l’huile d’olive pendant 15 minutes. Vérifiez la cuisson des légumes pour qu’ils ne soient plus fermes. Ajoutez les alors au mélange de tomates et prolongez la cuisson sur tout petit feu pendant 10 min. Salez et poivrez si besoin.

Salez et poivrez si besoin.

Les recettes de Théo

Riz renversé aux légumes du Jardins

Ingrédients pour 6 personnes :

• Riz basmati cuit à l’étouffé salé, poivré
• 6 œufs dur
• Grosse poignée de haricots, 2 carottes, 1 banche de céleri cuits à la vapeur
• 200gr de pois chiche ou pois cassé cuit
• 1 botte d’oignons frais émincés
• Herbes fraîches persil, coriandre ciselés
• Huile d’olive

Préparer vos ingrédients, puis dans un saladier, disposer les œufs durs au fond, mélanger tout le reste en dégradé avec de moins en moins de légumes et de plus en plus de riz. A la fin tasser avec une cuillère puis renverser le tout sur un plat comme un « pâté de sable »  et n’oublier pas de sauter en l’air de joie ! Vous obtenez un beau plat de riz renversé aux légumes du Jardins. Parsemez d’herbes fraîches et d’un filet d’huile d’olive.

Le petit + extra spécialité de Théo :

Salade d’oranges à l’ail frais

Pour un saladier : 4 oranges épluchées et coupées en morceaux, 3 gousses d’ail frais émincées, des herbes ciselées basilic, persil, et/ou coriandre, du poivre du moulin, des baies roses et des graines d’anis ou de fenouil. Verser un abondant filet d’huile d’olive et le tout est joué ! C’est bon, c’est frais et relevé avec des saveurs qui se marient parfaitement bien. Bon appétit !

Salade de pâtes au pesto maison à customiser

Ingrédients :

• Pâtes (penne ou autre de votre choix)
• 2 à 3 gousses d’ail frais
• 1 bouquet de basilic
• 1 paquet de pignons de pin
• 1 paquet de parmesan râpé
• Copeaux de parmesan
• Huile d’olive, sel, poivre,
• Poivron ou concombre, olives, …

Cuire les pâtes « al dente » (la pâte doit rester ferme), les refroidir ensuite sous un filet d’eau froide puis bien les égoutter. Verser un filet d’huile d’olive et réserver dans un saladier au frais.

Pour le pesto maison :

Dans une poêle sans matière grasse, faire sauter les pignons de pin pour les colorer.

Dans un mortier, mettre les ¾ des feuilles de basilic, l’ail et la moitié des pignons de pin. Piler pour obtenir une pâte verte, ajouter le parmesan râpé puis progressivement l’huile d’olive.  Mélanger aux pâtes.

Rajouter directement dans le saladier le reste des pignons de pin , les copeaux de parmesans.

Ciseler finement le reste des feuilles de basilic à rajouter par-dessus la salade. Saler, poivrer. Customiser avec des petits dés de poivron ou concombre selon l’envie, voir des olives, tomates cerises ou encore des graines de tournesol pour faire un méli mélo estival !

Garder au frais avant de servir.  Bon appétit !

Méli-mélo de Courgettes-Carottes

Ingrédients pour 4 personnes:

• 4  courgettes
• 3  carottes
• 1  oignon
• 2 gousses de ail
• 3 cuillères d’huile d’olive

Emincez l’oignon et pressez l’ail.

Avec l’économe, épluchez carottes et courgettes puis continuer à en faire des lambeaux avec l’économe jusqu’à ce que vous arriviez aux « trognons ».

Mélangez ces « tagliatelles » de courgettes carottes aux oignons et faîtes cuire au micro-ondes 6 à 7 minutes à couvert avec un peu d’eau dans le fond. Les carottes doivent être tendres et les courgettes pas trop en purée

Faites ensuite revenir ce mélange dans la poêle huilée et ajoutez l’ail.

Remarque : la cuisson au micro-ondes permet de gagner du temps. Néanmoins, si vous avez du temps, c’est meilleur de faire cuire tous les ingrédients dès le départ à la poêle à couvert pendant 30 minutes.

Servir avec n’importe quel poisson : cabillaud, julienne ou saumon

Lasagnes à la courgette et au fromage

Ingrédients (pour 4 personnes):

-1 cas d’huile d’olive

– 30 g de gruyère râpé

– 60 g de chèvre frais, ou un pot de ricotta

– 3 à 4 petites courgettes

– 6 feuilles de lasagnes

– 1 oignon

-.sel, poivre blanc du moulin

– aromates de votre choix.

Eplucher et émincer finement l’oignon. Laver les courgettes, ôter les extrémités et peler une lamelle sur 2. Les couper en fines rondelles (idéalement avec une mandoline).

Faire chauffer l’huile dans une poêle anti-adhésive. Y jeter les légumes, saler et poivrer. Les faire fondre pendant 15 minutes environ. Préchauffer le four à 200°C. Monter les lasagnes dans un plat à gratin : Disposer des feuilles de lasagnes dans le fond du plat Ajouter la moitié des courgettes. Parsemer de fromage et des aromates. Monter un 2ème étage et couvrir les dernières feuilles de lasagnes de gruyère et enfourner pendant 20 minutes jusqu’à ce que le fromage soit doré.

Pommes de terre nouvelles à l’ail et au laurier

(4 personnes)

Ingrédients (pour 4 personnes):

– 750 g de pommes de terre

– 3 gousses d’ail

– 4 feuilles de laurier

– 3 cuillères à soupe d’huile d’olive

– gros sel, poivre du moulin

Lavez les pommes de terre nouvelles, égouttez-les et les sécher dans un torchon.

Faites chauffer l’huile dans une sauteuse, mettez y les pommes de terre et les gousses d’ail entières.

Laissez dorer et saupoudrez de gros sel

Rajoutez le laurier, poivrez.

Laissez cuire à couvert environ 20 mns à feu moyen., secouez de temps en temps en temps pour éviter que ça n’attache.

Servez sans le laurier.

PS:Vous pouvez bien sûr remplacer le laurier par le persil de votre panier

Courgettes en salade

(4 personnes)

Ingrédients :

– 4/5 courgettes

– coriandre fraîche ou moulue, petite pincée de cannelle

– sel poivre, huile d’olive et vinaigre

– 1 citron

Couper les courgettes en petits dés et les faire revenir dans huile d’olive quelques minutes, en prenant soin qu’elles restent croquantes.

Ajouter les épices, puis laisser refroidir.

Presser le citron sur les courgettes, et garder au frigo pendant plusieurs heures.

Au moment de servir parsemer de coriandre fraîche ou basilic selon vos préférences

Bon appétit !

Carottes à la marocaine

(4 personnes)

Ingrédients :

– 10 carottes – 1 cuillère à soupe de moutarde forte – 2 jus de citron – 1 cuillère à café de cumin en poudre – 2 cuillères à soupe de raisins secs – sel, poivre – quelques feuilles de coriandre fraîche

Mettre les raisins à tremper dans un verre d’eau. Eplucher et couper les carottes en rondelles. les faire cuire à l’eau, 6 mn à partir de l’ébullition pour qu’elles restent un peu croquantes. Pendant ce temps, mélanger moutarde, sel, poivre, cumin et jus de citron. Egoutter les carottes et les verser tout de suite dans la sauce, comme elles sont chaudes, elles absorberont mieux les parfums. Ajouter les raisins. Laisser refroidir et mettre au frais. Au moment de servir parsemer de coriandre.

Bon appétit !

Tourte de lentilles et pommes de terre aux poireaux et reblochon

(pour 6 personnes)

– 250 g de lentilles vertes ou blondes 
– 300 g de pommes de terre
– 2 poireaux
– 3 œufs entiers

– 4 jaunes d’œufs
– 1 l d’eau

– 1 l de lait

– 100 g de tomme de montagne ou de reblochon

– 450 g de pâte feuilletée

– sel, poivre

– Pelez et coupez les pommes de terre en cube, Coupez les radicules et le vert les poireaux, lavez-les et émincez les.

– Dans une casserole, versez le lait et l’eau. Portez à ébullition et versez les lentilles, salez et laissez cuire 10 mn.  Ajoutez alors les cubes de pommes de terre et les poireaux. A la fin de la cuisson, égouttez-les.

– Préchauffez le four à 180°C, th 6.  Partagez la pâte feuilletée en 2 et étalez chaque partie.

– Dans un récipient, versez les légumes, ajoutez les œufs entiers, et les jaunes d’œufs, donnez quelques tours de moulin à poivre et mélangez.

– Etalez la moitié de la pâte dans un moule, garnissez le fond avec la moitié des légumes, disposez des lamelles de fromage et recouvrez avec le reste des légumes.

– Recouvrez les légumes avec l’autre cercle de pâte feuilletée.

– Soudez soigneusement les bords et ouvrez un puits eu milieu.

– Faites cuire au four 30 mn et servez chaud.

Bon appétit !

PICKLES DE BETTERAVE

(pour un grand bocal)

– 5 betteraves cuites au four
– 5 gousses d’ail
– 5 anchois à l’huile
– 1/2 bouquet de persil
– 4 cuillères à soupe de vinaigre
– huile d’olive
– sel

– Pelez les betteraves rouges et coupez-les en tranches très fines.

– Hachez l’ail, les anchois et le persil.

– Dans un bocal, intercalez les tranches de betterave avec l’ail, les anchois et le persil. Salez légèrement.

– Une fois le bocal rempli, arrosez du vinaigre et couvrez d’huile.

– Laissez mariner 1 semaine avant de consommer. Servez avec des viandes froides.

Bon appétit !

TARTE BLETTES ÉPINARDS

Pâte à Tarte minute

-250g de farine

-1 cuillère à café rase de levure

-1 cuillère à café de sel fin

-10cl d’huile

-10cl d’eau chaude

Versez tous les ingrédients dans l’ordre indiqué dans un récipient hermétique. Fermez le récipient et secouez-le énergiquement. D’abord horizontalement puis verticalement. Ouvrez : la pâte est faite, mettez-la en boule et utilisez tout de suite.

Idéales pour les tartes salées et sucrées.

Garniture : 

– 1kg de blettes et d’épinards mélangés

– 1 ricotta

– 2 grosses cuillères de crème fraîche

– Fromage râpé (selon votre goût)

– 2 œufs

Faites réduire les épinards et les blettes dans une casserole avec un peu d’huile

Mélangez tous les ingrédients dans un plat, gardez un peu de fromage de côté.

Versez la préparation sur le fond de tarte et rajouter du fromage râpé sur le dessus

Faire cuire à 180/200°C jusqu’à ce que ce soit bien gratiné.

GATEAU A LA CAROTTE

(pour 8 personnes)

– 300g de carottes
– 200g de sucre roux
– 150g de beurre
– 2 œufs
– 200g de farine
– 1 paquet de levure chimique
– 1 càc de cannelle en poudre
– 1 pincée de muscade moulue
– 100g de raisins secs
– 50g de noix concassées
– 3 càs de lait

– Eplucher et râper les carottes. Faire fondre le beurre et le mélanger avec le sucre.

– Hors du feu, ajouter les œufs et mélanger. Ajouter les carottes et mélanger. Réserver.

– Mélanger farine, levure et épices. Passer ce mélange au tamis tout en l’incorporant à la préparation aux carottes.

– Ajouter les raisins, les noix et le lait.

– Faire cuire dans un moule beurré et fariné à four préchauffé à 170°(th5) pendant 1 heure.

– Démouler chaud et déguster froid.

Bon appétit !

LASAGNES AUX POIREAUX

(pour 6 personnes)

– 10 feuilles de lasagnes fraiches

– 500g de ricotta 

– Huile d’olive

– 800 g de poireaux

– 40g de parmesan

– Sel et poivre

– 2 œufs

– Emincer les poireaux et les faire revenir avec de l’huile d’olive. Pendant ce temps, mélanger la ricotta, les 2 œufs, sel, poivre et muscade.

– Faire bouillir une grande casserole d’eau salée, et y tremper 3 mn les feuilles de pâtes fraiches. Les égoutter sur un linge pour qu’elles perdent leur eau.

– Ajouter au mélange ricotta-œufs les poireaux fondus et égouttés, bien mélanger.

– Disposer dans un plat à gratin successivement : une couche de pâtes, une couche de mélange aux poireaux, saupoudrer de parmesan, puis pâtes… Terminer par une couche de pâtes, du parmesan et quelques gouttes d’huile d’olive.

– Faire cuire 45 mn à four moyen-chaud (thermostat 6-7/200°C).

Bon appétit !

Et si on parlait du chou kale ? Peu connu, il se consomme aussi bien cru, cuit à la vapeur, frit, en chips, blanchi et au beurre, etc.

Par exemple si vous souhaitez le consommer cru en salade, il suffit d’ôter la tige du milieu et de le couper en lanières plus ou moins grosses. Vous pouvez alors l’accompagner  de céréales, légumineuses et même de graines,  et une vinaigrette à base d’huile d’olive coupée avec de l’huile de sésame ou de l’huile de noix.

TARTE « SPIRALE » CAROTTES

ET PANAIS

– 2 beaux panais

– 2 carottes 

– Huile d’olive

– 25 cl de crème liquide entière

– 1 œuf

– Sel et poivre

– 1 pâte brisée

– Mélangez la crème liquide et l’œuf puis

assaisonnez.

– Epluchez les carottes et les panais puis détaillez-les à l’aide de l’épluche-légumes en longues bandes.

– Décrivez des cercles sur votre pâte puis versez le mélange crème/œufs dessus. Arrosez d’huile d’olive.

– Enfournez à 180°C durant 30 minutes. Laissez refroidir avant de déguster.

Bon appétit !

TORTILLA POMME DE TERRE

ET EPINARDS

(2 personnes)

– 1/2 Oignons

– 4 œufs

– 150g d’épinards

– 3 pommes de terre cuites râpées

– Huile d’olive

– Sel et poivre

– Muscade

– Émincer l’oignon et coupez les épinards en lamelles si ce sont des frais ou décongelés-les au M. O. puis râpez les pommes de terre.

– Dans une poêle faites revenir l’oignon dans l’huile de tournesol puis ajoutez les pommes de terre râpées. Salez, poivrez et muscadez. Laissez cuire 5 mn en remuant régulièrement.

– Pendant ce temps, battez les œufs, salez, poivrez et ajoutez les épinards. Bien mélangez. Versez dans la poêle et faîtes cuire à feu doux. Une fois la tortilla presque cuite, retournez-la et cuire l’autre côté.

– Servir chaude ou tiède avec une salade de pousses d’épinards ou une salade de mâche.

Aussi bon chaud que froid. Bon appétit !

SOUPE GIBOULÉES DE MARS

(pour se donner du baume au cœur)

-Oignons

-Ail (si souhaité)

-Navets

-Radis noir

-Carottes

-Chou tatsaï

-1 cuillère de miso

-Soja

-coriandre fraîche

-épices au choix

-Faire revenir l’oignon et l’ail au fond d’une casserole avec un peu d’huile d’olive.

-Rajouter les radis noir coupé en fines tranches et les navets en petits dés, remuer.

-Ajouter la sauce soja le miso et les épices, remuer 5 à 10 minutes

-Ajouter de l’eau à hauteur des légumes.

-Ajouter le chou émincé et laisser bouillir encore 5 à 10 minutes.

-Pendant ce temps, éplucher une carotte et la tailler en tagliatelles à l’aide d’un économe.

-Ajouter les tagliatelles de carottes 5 minutes avant la fin de la cuisson.

-Servir rapidement, parsemé de coriandre fraîche.

GALETTES DE POMMES DE TERRE

-7 grosses pommes de terre
– 3 oignons
– 1 œuf
– 3 cuillères à soupe de farine
– sel et poivre
– huile

-Eplucher et râper finement les pommes de terre et les oignons.

-Ajouter la farine, l’œuf et un peu de sel et de poivre.

-Bien mélanger

-Dans une poêle, faite chauffer de l’huile et déposer 4 cuillères de préparation.

-Laisser dorer un côté avant de dorer le second

-Recommencer jusqu’à ce qu’il n’y ai plus de préparation.

-Servir avec une sauce de votre choix (poivre ou champignons par exemple) et une salade.

NAVETS ET PANAIS CARAMELISÉS AU CURRY

• Sel, poivre
• Un peu d’eau
• 1 c à s de cassonade (ou miel)
• 2 pincées de curry
• 5 panais pas trop gros
• 40g de beurre
• 3 navets boule d’or

-Eplucher les panais et les navets puis les couper en morceaux.

-Dans une poêle, faire fondre le beurre. Mettre les légumes et bien les enrober de beurre.

-Ajouter la cassonade et mélanger.

-Faire cuire à feu moyen avec 1cm d’eau en remuant régulièrement.

-Ajouter le curry à mi-cuisson.

-Couvrir après 10 minutes.

-La cuisson est terminée lorsque toute l’eau s’est évaporée.

GRATIN DE PATES A LA COURGE, PARMESAN ET SAUGE

• 600g de chair de courge
• 320g de pates (type penne)
• 180g de mozzarella
• 30g de beurre
• 8 càs de crème liquide
• 8 càs de parmesan râpé
• Huile d’olive
• 6 feuilles de sauge et 2 branches de thym
• Sel, poivre, muscade

-Disposer les morceaux de courge sur du papier sulfurisé avec du sel, du thym et de l’huile d’olive dans un plat pour 20min à 200°C au four.

-Pendant ce temps, cuire les pates 1 minute de moins qu’indiqué sur le paquet.

-Dans un saladier, mélanger les pates, la crème, 6 càs de parmesan, sel poivre et muscade puis ajouter 2/3 de la courge cuite.

-Mettre cette préparation dans un plat à gratin et ajouter le reste de courge avec la mozzarella.

-étaler le beurre sur le dessus du gratin et parsemer du reste de parmesan et de sauge.

-Enfourner 10 à 20 minutes à 200°C, le temps que le parmesan grille et que la mozzarella gratine.

GALETTE DE POIREAUX AU FROMAGE DE CHEVRE

Pour 3 personnes

* 2 poireaux

* 1 oignon

*  3 œufs

*  100g de farine

* 1/2 buche de chèvre

*  200g d’emmental râpé

*  sel et poivre

1) Faire fondre les poireaux et l’oignon avec du beurre dans une casserole

2) Quand les poireaux sont cuits, rajouter le fromage de chèvre coupés en petits

3)  morceaux, bien mélanger, le fromage ne doit pas bruler dans la casserole

4) Mélanger le tout et ajouter les ingrédients restants, puis laissez dorer à 180°C au four

GRATIN DE RADIS NOIRS ET DE POMMES DE TERRE

• 500g de radis noirs
• 500g de pommes de terre
• 250mL de crème fraiche liquide
• 150g de fromage râpé
• Sel, poivre, muscade

Pour les connaisseurs, cette recette est comme un gratin dauphinois, avec des radis !

-Peler et laver les pommes de terre et les radis. Les couper en fines tranches.

-Disposer une couche de rondelles de pommes de terre dans un plat profond allant au four. Saler et saupoudrer de muscade. Recouvrir d’une couche tranches de radis noirs que l’on assaisonnera  également. Alterner les couches jusqu’à remplir le plat.

-Parsemer de fromage râpé puis arroser de crème fraîche.

-Laisser cuire une bonne heure à 180°C dans le bas du four. Déguster!

Flan aux Navets

• 1 kg de navets
• 3 pommes de terre
• 100 g de beurre
• 1 c à café de sucre 
• 1 pincée de sel
• 1 verre de lait
• 250 g de pâte feuilletée
• Muscade, cannelle
• Sel, poivre

-Dans une casserole d’eau bouillante, faire cuire 500 g de navets et les pommes de terre pelés

-Couper les navets restants en lamelles épaisses.

-Les mettre dans une casserole avec le sucre, le sel et le beurre, mouiller à hauteur et faites cuire doucement jusqu’à réduction complète du liquide.

-Réduire en purée navets et pommes de terre et ajouter lait, beurre, muscade et cannelle

-Beurrer un moule à tarte et y disposer la pâte feuilletée

-Mettre au fond la purée et disposer les lamelles de navet glacés sur le dessus.

-Cuire à 180°C pendant 25 à 40 minutes.

GALETTES DE BETTERAVES AU FROMAGE

2 pommes de terres crues 1 betterave crue

200 g de farine

200 ml de faisselle

100 g d’emmental râpé

100 g de fêta

2 œufs

Sel, poivre, cumin moulu

-Râper la betterave et les pommes de terres et réserver dans un saladier.

-Battre les œufs avec la faisselle

-Ajouter la farine tamisée, les légumes râpés, le fromage, et le cumin

-Saler et poivrer

-Disposer des galettes sur du papier sulfurisé posé sur une plaque de cuisson.

-Enfourner 15 à 20 minutes à 200°C

TIAN D’HIVER

Ingrédients pour 4 personnes

– 2 Oignons

– 4 Échalotes

– 2 Carottes

– 1 Navet

– 1 Betterave

– Huile d’olive

– Romarin, thym et épices au choix (cumin, piment…)

Préparation

– Couper tous les légumes en rondelles

– Disposer les oignons et échalotes au fond du plat

– Asperger d’un filet d’huile d’olive

– Ajouter les rondelles de navet et de betterave

– Saupoudrer de romarin, de thym et d’épices de votre choix

– Asperger d’un autre filet d’huile d’olive

– Enfourner de 45 à 50 min à 200°C

CHUTNEY DE BETTERAVE AUX DATTES

-120g de betterave

-2 dattes

-40g de cerneaux de noix

-2cas huile de noix

-Une échalote

Cuire les betteraves après les avoir épluchés.

Puis les mixer avec le reste des ingredients

A déguster sur des croutons de pains frotter a l’ail a l’heure de l’apéritif!!!

GRATIN DE CARDONS A L’OS A MOELLE

-2 kg de cardons

-100 g de moelle de bœuf

-1 citron

-sel et poivre

-60 g de beurre

-3 l d’eau

Epluchez soigneusement les cardons, couper les en tronçons et jetez les dans l’eau bouillante, a laquelle vous aurez rajouter le jus de citron,  pendant une heure.

Pendant ce temps, préparez un roux en y incorporant l’os a moelle.

Egouttez les cardons, puis les disposer dans un plat allant au four.

Les napper du roux, ajouter de la crème (facultatif, mais meilleur!), parsemez de gruyère râpé et de biscottes emiettées.

Enfournez pendant 2h temperature moyenne (150°C) ou thermostat 4.